南蛮渡来のたくあん「山川漬」 『無酸性発酵の「壷漬」』 【風土の味と技を探る 第２巻】
- 資料コード
- 9300066848
- よみ
- なんばん とらいの たくあん 「やまかわずけ」
- 副題
- 無酸性発酵の「壷漬」
- シリーズ
- 風土の味と技を探る 第２巻
薩摩半島先端にある山川港は、江戸時代前から唐・琉球との貿易で栄えた。その交易品と共に“壷に漬け込んだたくあんの製法”が伝えられたといわれる。寒風で乾燥された大根を海水で洗い、杵でつき、塩をまぶして唐壷にしっかり漬け込んで密封し９ヶ月余り寝かせ、無酸性発酵の独特な強い匂いと、パリっとした歯触りが特徴で別名「壷漬け」として知られる。地元の人が昔ながらの漬け込みの様子を再現する。
内容
- メディアの種類
- ビデオテープ
- 教科領域
- 食物
- ジャンル
- 個人の生活の向上
- 職業の知識技術
- 製作
- 味の素 食の文化センター
- 製作年
- 1991
- 時間
- 15分
- 利用対象
- 一般
- 中学生
- 高校生
- 登録年
- 2005
- 帯出
- 可
お問い合わせ
利用を希望される団体は登録が必要です。詳しくは以下まで。
新潟県立生涯学習推進センター
〒950-8602 新潟市中央区女池南3-1-2TEL. 025-284-6119 FAX. 025-284-6019